Leitung Food

Unser Traditionshaus befindet sich seit 200 Jahren im Besitz und unter der Führung der Gastgeberfamilie Seyrling und liegt direkt im Zentrum der Fußgängerzone und nur 20 Autominuten von Innsbruck entfernt.

Das Klosterbräu & SPA verfügt über 97 Zimmer, 4 unterschiedliche Restaurants sowie einen brandneuen und mehrfach ausgezeichneten Wellnessbereich. Direkt beim Hotel finden Sie zahlreiche Boutiquen, Bars, Restaurants und Sportaktivitäten sowie ein Casino.

Anstellungsart: Vollzeit

Dies betrifft:

• Zukunftsweisendes, innovatives (à-la-Carte) Halbpensionskonzept
• Ausbau und Integration von selbst produzierten Lebensmitteln der eigenen Landwirtschaft
• Neukonzeption und Integration à-la-carte Restaurant (derzeit Brauerei mit Steakhaus & Vegi-Konzept)
• Ev. Super-Fine-Dining Outlet im 500 Jahre jungen Weinkeller
• Neukonzeption Gastkoch-, Showkitchen- & Entertainment-Outlet (Culinary Artists)
• Neukonzeption des hauseigenen Bistro-Outlets
• Neukonzeption unserer Alm-/Berg-Gastronomie
  und was uns sonst noch spannendes einfällt
  

F&B ANGEBOT DERZEIT

• Kern und Herzstück ist die Tiroler und Österreichische Küche
• Ergänzt durch Bayrisch/Südtiroler Angebot ( Gesamt ca. 80%)
• Und erweitert durch ein internationales Angebot (ca. 20%)
• Vital Gourmet Frühstück und Dinner
• Vital-Bistro Mittagslunch Tellerservice und Bistro A-la-carte
• Steakhaus und Veggie - A-la-carte mit Brauerei
• Fine Dining im 500 Jahre jungen Weinkeller
• Almhütte
• TEAM: 22-26 Köche (3-5Lehrlinge zzgl. Bräukeller 4-5 Köche Abwäscher 5-6)
  

ZUKUNFT +/- 10 Jahre

• à-la-carte HP mit (50-70% Aufpreis-Gerichte)
• Ausbau und im Vordergrund Eigenprodukte aus unserer Landwirtschaft
  
  • Derzeit: Bier Eier (220 Hühner) Violette Kartoffeln (ca. 5 Tonnen im Herbst) Salze, Fermentiertes Kuchen, Strudel, Desserts Eingelegtes Salze
  • Zukunft: Äpfel (300 Apfelbäume, steigend) Kräuter Milchprodukte (2-3 Kühe) Brot-Gebäck
• Digital à-la-carte Mitarbeiter Essen
• Super-Fine Dining im Weinkeller
• Event-Gast/Themen Köche (Vegan, Thai, Asiatisch, Marokkanisch )
  

Weitere Tätigkeitsbereiche in Kombination mit 3 bis 4 Sous-Chefs:

• Hand-On-Teamführung & Training, Koordination am Küchenpass
• Eigenverantwortliche Führung und Organisation des Küchenbetriebs
• Ausbildung von Lehrlingen und Talents for Tourism MitarbeiterInnen
• Gestaltung des Abendmenüs sowie das Buffetangebot in Rücksprache mit den Postenchefs
• Warenbestellung, -annahme und pflege
• Überwachung des Wareneinsatzes und dessen Effizienz
• Erstellung von Dienstplänen und die effektive Führung und Motivation des Teams
• Gewährleistung der Einhaltung Hygienestandards
• Anrichten von Speisen und Ausgabe an das Serviceteams
• Aushilfe und Überblick bei den verschiedenen Chef de Partie Posten
• Kostenbewusstes Handeln
• Mitwirken bei der Erreichung betrieblich definierter Ziele

Persönliche Fähigkeiten

• Motivations- und Begeisterungsfähigkeit
• Leidenschaft und Liebe zum Beruf
• Belastbarkeit und Stressresistenz
• Team- und Kritikfähigkeit
• Organisationstalent und Durchsetzungsvermögen

Fachliche Fähigkeiten

• abgeschlossene Koch Ausbildung
• mehrjährige Berufserfahrung mit überdurchschnittlichen Kenntnissen in der gehobenen Gastronomie/5 Hotellerie
• persönliche Führungsqualitäten
• Erfahrung in der Ausbildung von Auszubildenden

Unsere Benefits findest du hier:

Persönliche Benefits nach Absprache:

• Dienstfahrzeug mit privater Nutzung (E-Auto)
• Bonus für Ergänzung des derzeitigen Küchenteam "Bring your buddy" (ehemalige oder
  derzeitige Kollegen/Mitarbeiter)

Eintrittsdatum: ab sofort

Gehalt: 6.200 € brutto pro Monat (+/- 6200 Brutto - Entlohnung je nach Qualifikation, Erfahrung und Stunden)

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